{"id":908,"date":"2023-09-04T12:34:38","date_gmt":"2023-09-04T12:34:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/?p=908"},"modified":"2023-09-05T09:20:47","modified_gmt":"2023-09-05T09:20:47","slug":"el-papel-de-las-aguas-termales-en-el-desarrollo-del-cerebro-humano-y-en-la-coccion-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/2023\/09\/04\/el-papel-de-las-aguas-termales-en-el-desarrollo-del-cerebro-humano-y-en-la-coccion-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"El papel de las aguas termales en el desarrollo del cerebro humano y en la cocci\u00f3n de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Por Rodrigo Castro Rebolledo. MD Especialista en Medicina F\u00edsica y Rehabilitaci\u00f3n. Formaci\u00f3n en Hidrolog\u00eda M\u00e9dica<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Dos elementos se han asociado de manera significativa en la evoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica de nuestros antepasados humanos, la aparici\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de herramientas de piedra y el control del fuego. Durante muchos a\u00f1os se ha estado debatiendo sobre cu\u00e1ndo comenzaron a cocinar los alimentos nuestros ancestros hom\u00ednidos. La pregunta tiene
una importancia vital ya que el procesamiento t\u00e9rmico de la comida aumenta la palatabilidad, la comestibilidad y por ende el aprovechamiento energ\u00e9tico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Los alimentos cocidos aumentan la energ\u00eda disponible a partir del almid\u00f3n y el aprovechamiento del aporte proteico derivado del consumo de carne [1]. Probablemente las consecuencias energ\u00e9ticas de cocinar los alimentos ha sido un elemento de vital importancia para la evoluci\u00f3n humana. Aunque el control del fuego por parte de los humanos ha sido un tema de mucha controversia, se piensa que este control se dio aproximadamente entre trescientos mil y cuatrocientos mil a\u00f1os atr\u00e1s [2]. No obstante, y a pesar de lo aparentemente tard\u00edo del inicio del control de fuego, los hom\u00ednidos dieron un paso inmenso en \u00c1frica aproximadamente hace 1,7 millones de a\u00f1os.<\/p>\n\n\n

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Cocci\u00f3n de alimentos en Whakarewarewa en Nueva Zelanda.
\u00a9whakarewarewa.com<\/em><\/p>\n\n\n\n


El comer alimentos cocinados facilit\u00f3 la digesti\u00f3n temprana de los hom\u00ednidos liberando la energ\u00eda que se empleaba previamente en los procesos digestivos, promoviendo as\u00ed el desarrollo del cerebro. Este desarrollo est\u00e1 vinculado a la \u00e9poca de aparici\u00f3n del Homo erectus, en una \u00e9poca conocida con el nombre de achelense, caracterizada por la construcci\u00f3n de herramientas de piedra de gran dureza conocidas como bifaces que serv\u00edan para cortar, raspar y perforar otros materiales.
Es f\u00e1cil encontrar una brecha importante entre el momento en que se dio el desarrollo encef\u00e1lico de nuestros antepasados prehist\u00f3ricos hace aproximadamente un mill\u00f3n y medio de a\u00f1os, y las evidencias que demuestran el uso habitual y controlado del fuego hace miles de a\u00f1os \u00bfque explicaciones hay al respecto?
En la actualidad hay consenso con respecto a que para mantener las demandas energ\u00e9ticas de tener cerebros m\u00e1s grandes, era esencial la cocci\u00f3n de los alimentos. En los \u00faltimos a\u00f1os una hip\u00f3tesis ha cobrado m\u00e1s fuerza: el empleo de manantiales de aguas hipertermales en la cocci\u00f3n de alimentos se convirti\u00f3 en un elemento fundamental para el desarrollo del cerebro de los hom\u00ednidos.<\/p>\n\n\n

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Dice Sistiaga: \u00abSi hubiera un \u00f1u que cayera al agua y se estuviera cocinando, \u00bfpor qu\u00e9 no te lo comer\u00edas?\u00bb Imagen tomada de [6]. \u00a9Tom Bj\u00f6rklund<\/em><\/p>\n\n\n\n

En 2019 el mundo cient\u00edfico se vio sacudido de manera positiva por la publicaci\u00f3n de los hallazgos del grupo de investigaci\u00f3n arqueol\u00f3gica del Instituto Tecnol\u00f3gico de Massachusetts \u2014MIT\u2014 y la Universidad de Alcal\u00e1 de Henares, mediante subvenciones de investigaci\u00f3n y desarrollo del gobierno espa\u00f1ol y del Instituto de Astrobiolog\u00eda de la Administraci\u00f3n Nacional de Aeron\u00e1utica y el Espacio \u2014NASA\u2014entre otros. Como primera autora aparece Ainara Sistiaga, geo-arque\u00f3loga y geo-qu\u00edmica org\u00e1nica espa\u00f1ola, profesora asistente de la Universidad de Copenhague, con experiencia en evoluci\u00f3n humana y experta en el estudio de la dieta durante el paleol\u00edtico, mediante un proyecto conocido como \u00abmind the gut\u00bb o \u00abcuida el intestino\u00bb, cuyo fin principal es cerrar la brecha entre el conocimiento real del microbioma y la evoluci\u00f3n humana [3].<\/p>\n\n\n\n

Olduvai, la cuna de la humanidad<\/p>\n\n\n\n

Los estudios del equipo en el que participa Sistiaga fueron realizados en un sitio considerado como la cuna de la humanidad, en la regi\u00f3n conocida como la Garganta de Olduvai, en el gran Valle del Rift en Tanzania, lugar que fue impulsado por Mary y Louis Leakey como uno de los sitios arqueol\u00f3gicos m\u00e1s importantes del planeta, hace ya un poco m\u00e1s de sesenta a\u00f1os.
En el lugar donde Sistiaga realiz\u00f3 las exploraciones, encontr\u00f3 presencia de tecnolog\u00eda achelense, lo que suger\u00eda presencia de cognici\u00f3n compleja en los hom\u00ednidos que habitaron la regi\u00f3n hace 1,7 millones de a\u00f1os. Los requerimientos de demandas metab\u00f3licas en cerebros de mayor tama\u00f1o, junto con intestinos peque\u00f1os y dientes d\u00e9biles, son indicios de la utilizaci\u00f3n de procesamiento de los alimentos en ausencia de fuego controlado, que pudo haber incluido la molienda como un elemento favorecedor de la digestibilidad de los alimentos [4].
Al hacer un an\u00e1lisis del ecosistema encontraron que se trataba de un humedal con r\u00edos y plantas acu\u00e1ticas alimentadas con agua subterr\u00e1nea de origen hidrotermal, lo que sugiere que los hom\u00ednidos hubieran cocinado con un m\u00ednimo esfuerzo [4]. Esto puede respaldar la idea de la presencia de cocci\u00f3n hidrotermal durante una etapa previa al fuego en la evoluci\u00f3n humana.
Despu\u00e9s de estudiar los dep\u00f3sitos de sedimentos en una capa conocida como LAS \u2014 Areniscas Aug\u00edticas Inferiores, por sus siglas en ingl\u00e9s\u2014 encontraron que hab\u00eda elementos sugestivos \u2014biomarcadores microbianos lip\u00eddicos\u2014 de la presencia de una bacteria conocida como Thermocrinis ruber, la cual es hiperterm\u00f3fila y que se ha identificado en comunidades de biofilm de serpentinas en los canales de salida de aguas termales de Yellowstone. La T. ruber crece de manera \u00f3ptima entre 85 \u00b0C y 95 \u00b0C en aguas con baja salinidad y pH casi neutro [4].<\/p>\n\n\n

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Cozido portugu\u00e9s en Furna Lake Villas, en las Azores, Portugal. \u00a9compassandtwine.com<\/em><\/p>\n\n\n\n

En otra publicaci\u00f3n afirman que: \u00abLa qu\u00edmica del agua de los h\u00e1bitats de Aquificales (o bacterias que viven en entornos calientes) sugiere que, aparte de la temperatura, estas aguas podr\u00edan haber sido potables, lo que habr\u00eda sido esencial para los primeros humanos y los animales, teniendo en cuenta la salinidad del lago Olduvai\u00bb [5]. Otra hip\u00f3tesis pudiera ser que los animales tambi\u00e9n podr\u00edan haber encontrado su fin mientras ca\u00edan en las aguas hidrotermales, donde los primeros humanos podr\u00edan haberlos \u201cpescado\u201d como comida precocinada [6].
En esas temperaturas, los almidones se gelatinizan, mejorando la accesibilidad de nutrientes no digeribles y t\u00f3xicos de las ra\u00edces y los tub\u00e9rculos, que se hicieron m\u00e1s disponibles por las condiciones del terreno [4]. Lo anterior permiti\u00f3 cocinar tejidos de animales en aguas de alta temperatura y tambi\u00e9n habr\u00eda facilitado una mayor digestibilidad y palatabilidad y la ganancia de energ\u00eda, reduciendo la exposici\u00f3n a pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos crudos con el beneficio de a\u00f1adir nutrientes derivados del agua termal [5]. Esto permite confirmar que la cocina podr\u00eda haber comenzado con el Homo erectus lo que pudo tener un significado evolutivo de la misma en la evoluci\u00f3n humana.
Concluye el estudio mencionando que es muy probable que las aguas termales hubieran permitido al H. erectus la oportunidad de mantener los costos energ\u00e9ticos de la encefalizaci\u00f3n, al proporcionar una forma eficiente de procesar t\u00e9rmicamente los recursos comestibles que ofrec\u00eda el humedal. Entonces la cocina puede haber tenido una simple etapa previa al fuego durante la evoluci\u00f3n humana. [4, 5].<\/p>\n\n\n\n

Impacto en la actualidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El aporte del estudio de la profesora Sistiaga, quien ha abierto una l\u00ednea de investigaci\u00f3n novedosa en el mundo de la paleobiolog\u00eda, es sin duda relevante. Los hallazgos se suman a las teor\u00edas en donde se ha postulado que los manantiales termales se han asociado al origen de la vida. Tambi\u00e9n la astrobiolog\u00eda se nutre de los hallazgos de los \u00faltimos a\u00f1os; se han encontrado enormes geiseres termales en lugares extraterrestres como lo demostr\u00f3 la sonda espacial Cassini en la luna Enc\u00e9lado de Saturno.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

ecipiente para cocinar en el Onsen de Yuzutsu en jap\u00f3n. \u00a9tb-kumano.jp\/es\/places\/yunomine\/<\/em><\/p>\n\n\n\n

Uno de los aspectos fascinantes de los hallazgos de estos estudios es el del aporte al conocimiento de c\u00f3mo se inici\u00f3 la acci\u00f3n de cocinar los alimentos. Y es que en muchos lugares del planeta en la actualidad se cocina en manantiales de agua termal. En Jap\u00f3n, en un pueblo rural de Wakayama, en el onsen conocido como Yunomine, existe la historia milenaria de cocci\u00f3n de los alimentos en aguas termales, siendo famoso por los conocidos huevos de manantial u \u00abOnsen Tamago\u00bb. Aunque no solo se cocinan huevos, se cuece pr\u00e1cticamente de todo [7]. En Singapur, en el parque de Sembawang, tambi\u00e9n se cuecen huevos en un manantial de aguas termales. En las islas Azores, en la zona conocida como Furnas Lake Villas, se realiza el famoso Cozido portugu\u00e9s el cual se consume luego de cinco horas de cocci\u00f3n al calor de las aguas termales. En Islandia incluso hacen un pan aprovechando las estufas geot\u00e9rmicas que se encuentran al aire libre. Por \u00faltimo, en Nueva Zelanda, en Whakarewarewa se prepara comida tradicional Maor\u00ed, la cual es llamada por los abor\u00edgenes maor\u00edes como comida Hangi geot\u00e9rmica, que consta de pollo, carne de res, patata, kumara, relleno de pan, zanahorias, repollo cubierto con salsa y mazorca, todo acompa\u00f1ado de un pud\u00edn al vapor [8].<\/p>\n\n\n\n

Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las aguas termales jugaron un papel fundamental en el desarrollo evolutivo de la especie humana, un poco m\u00e1s de un mill\u00f3n de a\u00f1os antes que se hubiera controlado el fuego. Esto fue fundamental para el aumento de la masa encef\u00e1lica y la inteligencia, lo que catapult\u00f3 al Homo erectus como antecesor del humano actual. En la actualidad hay varios ejemplos de cocina en aguas termales alrededor del mundo. Por estas razones, ser\u00eda interesante que los balnearios y los lugares donde emanan fuentes termales tuviesen en cuenta dentro de sus propuestas, la elaboraci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos directamente en manantiales adaptados o empleando la energ\u00eda de las aguas termales, lo que permitir\u00eda consolidar un nuevo campo de desarrollo culinario de lo que pudiera llamarse gastronom\u00eda termal.<\/p>\n\n\n

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Por Rodrigo Castro Rebolledo. MD Especialista en Medicina F\u00edsica y Rehabilitaci\u00f3n. Formaci\u00f3n en Hidrolog\u00eda M\u00e9dica. Dos elementos se han asociado de manera significativa en la evoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica de nuestros antepasados humanos, la aparici\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de herramientas de piedra y el control del fuego. Durante muchos a\u00f1os se ha estado debatiendo sobre cu\u00e1ndo comenzaron … Seguir leyendo El papel de las aguas termales en el desarrollo del cerebro humano y en la cocci\u00f3n de los alimentos<\/span> →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":909,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[],"class_list":["post-908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reportaje","category-sin-categoria"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Captura-de-pantalla-2022-06-02-a-las-10.20.05-e1693829722478.png?fit=1023%2C778&ssl=1","jetpack-related-posts":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=908"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":924,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/908\/revisions\/924"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tribunatermal.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}